自作ラーメン

皆様いかがお過ごしですか？。seiです。毎日暑いですが体調に気を付けてラーメン食べていきましょう。本日はみんなで集まってラーメン作る場所の提供があったため、朝5時に集合してワークショップ形式で麺作りからラーメン創作していきたいと思います。そ...

どーも。seiです。今年も天皇賞（春）の季節がやってきました！天皇賞（春）と言えば、そう、自作ラーメンの時期ですｗってことで本日はパトロンhideさんが、どーしても鴨スープのラーメンが食べたいというので、GWの思い出も兼ねて高級鴨を仕入れて...

お久しぶりです。ainamanです。ここtri-rメンバー内で煮干出汁の端麗系を食べるのがプチブームになり、自分達でも作ってみました。煮干と鶏のダブルスープでいってみましょう！おなしゃーす！下準備製麺麺工程。さばみそ氏が担当です。ゆめちから...

こんにちは。seiです。だいぶ時間がたってしまいましたが第1回いち大再現検証を行ってみたのでその時のレポートを投稿します。下準備製麺どーも、製麺担当さばみそです。今回はいち大再現とのことで、前回の焼きそばで検証を行った麺を改善しつつ製麺して...

どーもseiです。本日は製麺の検証として、秋空の下でBBQ、もとい、麺を利用して二郎系焼きそば作って麺の出来具合を評価したのでその記録を投稿していきたいと思います。あくまでも、今回の目的は製麺した麺が自分たちの求める『いち大の麺』にどこまで...

どーも。seiです。前回、オーションを使用して麺を自作しましたが、そろそろスープも視野に入れていくべきかと、寸胴買ってみました。はい。IH対応ですので、自宅のキッチンでも利用できる点がポイント高いです。なかなかきれいです。ただ、スープ作りに...

購入した小野式製麺機を使用した初めての製麺です。製麺機のシェイクダウンなので、まずは捨て麺を適当な粉で実施しました。そいでは、「いち大」の麺再現に向けて製麺していこうと思います。製麺生地の準備まずは材料を準備します。加水率30%の固めの麺を...

製麺する上で欠かせないもの。そうです。製麺機です。ついに手に入れました。今まではパスタマシンでだましだまし製麺してきましたが、今後、低加水率の製麺を行う場合は、ちゃんとした製麺機必須です。それでは開封の儀スタート！メルカリで中古品を購入しま...